使用普通面粉制作蛋糕是一种创新且实用的方法，尽管专业烘焙师通常推荐使用低筋面粉来获得最佳效果。低筋面粉因其较低的蛋白质含量，能制作出更加松软细腻的蛋糕。然而，如果你只有普通面粉（中筋面粉），通过一些调整，依然可以做出美味的蛋糕。
材料
- 普通面粉：200克
- 细砂糖：150克
- 鸡蛋：4个
- 牛奶：60毫升
- 玉米油或其他无味植物油：60毫升
- 白醋或柠檬汁：几滴
- 泡打粉：1茶匙（可选）
- 香草精：几滴（可选）
制作步骤
1. 准备材料：将所有材料准备好，确保鸡蛋在室温下，这有助于更好地混合。
2. 分离蛋白和蛋黄：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，分别放入两个干净的大碗中。
3. 搅拌蛋黄糊：在装有蛋黄的碗中加入一半的细砂糖，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。然后依次加入牛奶、玉米油，每次加入后都要充分搅拌均匀。筛入普通面粉，轻轻翻拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面糊起筋。
4. 打发蛋白：在另一个装有蛋白的碗中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器开始高速打发蛋白，当出现泡沫时，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器时，蛋白霜呈直立尖角状）。
5. 混合面糊：取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后再将这部分混合物倒回剩下的蛋白霜中，同样采用翻拌的方式混合均匀。
6. 烘烤：预热烤箱至170°C（338°F），将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，轻轻震动几下排出大气泡。放入烤箱中层，上下火170°C（338°F）烤约35分钟。可用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透（牙签拔出干净即表示熟透）。
7. 冷却脱模：出炉后让蛋糕在模具中稍微冷却几分钟，然后倒扣在冷却架上完全冷却。
小贴士
- 使用普通面粉时，添加少量泡打粉可以帮助蛋糕更蓬松。
- 确保所有工具和容器干燥无水，特别是打蛋白的容器，因为水会阻碍蛋白打发。
- 蛋糕冷却后再脱模，以免破坏蛋糕形状。
通过上述步骤，即使使用普通面粉，你也能制作出口感不错的蛋糕。虽然可能与专用低筋面粉制作的蛋糕相比略逊一筹，但仍然是一个不错的选择。