沙姜猪手是一道色香味俱全的粤菜，以其独特的风味深受人们喜爱。下面将详细介绍沙姜猪手的具体做法。
准备材料
- 猪蹄（猪手）：2只，约500克左右。
- 沙姜：30克，切片。
- 蒜头：5瓣，拍扁。
- 生姜：一小块，切片。
- 青红椒：适量，切成小段。
- 料酒：2汤匙。
- 生抽（酱油）：2汤匙。
- 老抽（深色酱油）：1汤匙，用于上色。
- 盐：适量。
- 白糖：1茶匙。
- 清水：适量。
- 花生油或食用油：适量。
制作步骤
1. 准备猪手：先将猪蹄洗净，用刀刮去表面的毛，再放入沸水中焯水去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净备用。
2. 调制酱汁：在一个碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和少量清水，搅拌均匀备用。
3. 炒香配料：锅中加入适量的油，烧热后加入拍扁的蒜头和生姜片，炒至金黄色，再加入沙姜片继续翻炒出香味。
4. 烹煮猪手：将焯好水的猪蹄放入锅中，加入之前调好的酱汁，再加足够的水（水量需没过猪蹄），大火烧开后转小火慢炖。
5. 调味收汁：待猪蹄炖至软烂时，加入青红椒段，根据个人口味调整盐分，最后转大火收汁，使汤汁浓稠即可。
6. 完成装盘：待猪蹄充分吸收了所有调料的味道后，就可以出锅装盘了。一道美味的沙姜猪手就做好了。
小贴士
- 炖猪手的时候，可以适当加入一些八角、桂皮等香料，增加菜肴的香气。
- 如果喜欢更加入味，可以在炖的过程中多翻动几次猪蹄，让其更均匀地吸收味道。
- 收汁阶段要注意观察，避免烧焦。
按照上述步骤，您就可以在家享受到一道美味的沙姜猪手了。希望您能做出满意的佳肴！