牛轧糖，是一种深受人们喜爱的传统中式糖果，以其香脆可口、甜而不腻的特点而著称。下面是一份简单的牛轧糖家庭制作配方，适合各个年龄段的甜品爱好者尝试。
牛轧糖材料
- 白砂糖 100克
- 水饴（麦芽糖）50克
- 蛋白 2个
- 坚果（如花生、杏仁等）适量
- 香草精几滴（可选）
- 糯米粉 100克
制作步骤
1. 准备材料：首先将坚果炒熟去皮后切碎备用。如果使用的是生坚果，需要提前烤制至金黄酥脆。
2. 熬糖浆：在锅中加入白砂糖和水饴，小火慢慢加热，期间不要搅拌，以免糖结晶。待糖液变成淡琥珀色时，关火。
3. 打发蛋白：将蛋白分次加入糖浆中，快速搅拌均匀。可以使用电动打蛋器帮助打发，直到混合物变稠且有光泽。
4. 加入糯米粉：将糯米粉筛入混合物中，快速拌匀，直至没有干粉。
5. 添加坚果和香草精：将切好的坚果和香草精加入面糊中，充分搅拌均匀。
6. 定型：将混合好的面糊倒入铺好烘焙纸的模具中，用刮刀抹平表面，并轻轻压实。
7. 冷却切割：待完全冷却后，将牛轧糖从模具中取出，切成适当大小的块状即可。
小贴士
- 在熬糖浆的过程中，要保持小火慢熬，避免糖液沸腾过快导致糖焦化。
- 打发蛋白时，确保容器干净无油，这样更容易打发。
- 根据个人口味，还可以在面糊中加入巧克力碎片或椰丝增加风味。
按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的牛轧糖啦！这不仅是一份充满心意的手工礼物，也是节日聚会时的理想选择。