制作美味的芝士其实是一个既简单又充满乐趣的过程。芝士，作为一种历史悠久的乳制品，其种类繁多，口感各异，从柔软细腻到硬朗坚实，从温和淡雅到浓郁强烈，满足了不同人的口味需求。下面，我将介绍一种基础的芝士制作方法——自制马苏里拉芝士。
准备材料
- 2升全脂牛奶（非超高温灭菌）
- 1/4杯白醋或柠檬汁
- 1茶匙盐
制作步骤
1. 加热牛奶
首先，在一个大锅中加热牛奶至35℃左右，不要让牛奶沸腾。
2. 添加酸性物质
慢慢加入白醋或柠檬汁，并不断搅拌。你会看到牛奶开始分离成固体和液体两部分，这是蛋白质凝固的表现。停止搅拌后，让混合物静置10分钟，以便充分凝固。
3. 过滤
使用细网筛或布袋过滤掉液体部分（这将是乳清），保留凝固的部分。
4. 热处理
将过滤后的固体放入一个深碗中，用热水（大约80℃）浸泡，同时用手轻轻拉伸和折叠这些固体，直到它们变得有弹性且光滑。这个过程可能需要重复几次。
5. 成型与冷却
将拉伸好的芝士团塑形成球状或其他你喜欢的形状，然后立即放入冰水中冷却，这样可以固定形状并增加口感。
6. 调味
最后，将成型的芝士球浸泡在含有盐分的冷水中约30分钟，以增加风味。
小贴士
- 使用新鲜的原材料是成功的关键。
- 在拉伸过程中保持耐心，这一步骤对于获得理想的弹性和质地至关重要。
- 自制的马苏里拉芝士最好在几天内食用完毕，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家享受到自制的新鲜马苏里拉芝士了！无论是用来做披萨还是意面，都会带来不一样的美味体验。