过年是中国最重要的传统节日之一，家家户户都会精心准备各种美食来庆祝这个喜庆的时刻。下面是一份丰富的过年菜谱大全，涵盖了不同地区的特色菜肴，让你的年夜饭既丰富又充满年味。

一、凉菜

1. 五香牛肉：选用优质牛肉，加入八角、桂皮等香料慢炖，肉质鲜嫩，香气扑鼻。

2. 蒜泥白肉：猪肉切片后煮熟，配以蒜泥、酱油等调料，口感鲜美，开胃解腻。

二、热菜

1. 红烧肉：将五花肉切成块，用糖色炒至上色，再加入酱油、料酒等调味品慢炖，色泽红亮，肥而不腻。

2. 清蒸鱼：选择新鲜的鱼，用姜丝、葱段、酱油等简单调味后清蒸，寓意“年年有余”。

3. 北京烤鸭：选用肥美的鸭子，经过腌制、吹皮、挂炉烤制等多道工序制作而成，外皮酥脆，肉质鲜嫩。

三、汤品

1. 酸辣汤：以木耳、豆腐、鸡蛋等为主要原料，加入醋和辣椒油调味，酸辣适中，开胃暖身。

2. 鸡汤：选用老母鸡，加入红枣、枸杞等食材慢炖，汤色清澈，味道鲜美。

四、主食

1. 饺子：象征着团圆和财富，可以包入多种馅料，如猪肉白菜、韭菜鸡蛋等。

2. 年糕：寓意“年年高升”，可甜可咸，是春节期间不可或缺的传统食品。

五、甜点

1. 桂花糕：以糯米粉为主料，加入桂花酱调制，口感软糯，清香四溢。

2. 芝麻球：外层裹上芝麻，内含红豆沙或黑芝麻馅，香甜可口。

以上就是一份丰富而全面的过年菜谱大全，希望能为你的年夜饭增添更多色彩和美味。当然，各地风俗习惯不同，具体菜品还需根据个人喜好和地区特色进行调整。祝你春节快乐，阖家幸福！