毛血旺是一道源自重庆的特色川菜，以其麻辣鲜香、色泽诱人而著称。正宗的毛血旺制作讲究选材和火候，下面是一种较为传统的做法。
准备材料
- 主料：鸭血（或猪血）200克，黄豆芽200克，午餐肉100克，豆皮50克，鳝鱼100克，牛百叶100克，豆芽100克。
- 辅料：大葱一根，生姜一块，蒜头适量，干辣椒若干，花椒一小把，豆瓣酱两大勺，火锅底料适量，盐、鸡精、料酒、生抽、香油少许。
制作步骤
1. 准备食材：将鸭血切成厚片，午餐肉切片，鳝鱼去骨切段，牛百叶洗净切条，黄豆芽摘洗干净，豆皮泡软后切条。大葱切段，生姜切片，蒜头拍碎备用。
2. 焯水：将鸭血、鳝鱼、牛百叶等材料分别用开水快速焯一下，去除腥味，捞出沥干水分备用。
3. 炒制底料：锅中放油，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜片、蒜头小火炒出红油，再加入火锅底料翻炒均匀。
4. 烹饪主料：在炒好的底料中加入适量清水，放入黄豆芽、午餐肉、豆皮煮开，然后依次下入焯过水的鸭血、牛百叶和鳝鱼，加盐调味。
5. 勾芡：待所有材料煮熟后，根据个人口味可适当勾芡，使汤汁更加浓郁。
6. 装盘：最后撒上葱花，淋上香油，即可装盘上桌。
小贴士
- 选择新鲜的鸭血或者猪血，口感更佳。
- 炒制底料时火候要控制好，避免糊锅。
- 可以根据个人口味调整辣度和麻度，增加或减少干辣椒和花椒的数量。
这样一道色香味俱全的毛血旺就完成了，不仅满足了味蕾的需求，也让人感受到川菜的魅力。