胖头鱼，又称鳙鱼或大头鱼，是一种常见的淡水鱼类，以其肥厚的头部而著称。鱼头富含胶原蛋白和多种营养成分，是制作美味佳肴的理想选择。下面为大家介绍几种胖头鱼头的常见做法。

一、剁椒鱼头

材料：胖头鱼头一个，剁椒适量，葱姜蒜适量，生抽、料酒、盐、糖少许。

做法：

1. 鱼头洗净后切半，用刀在鱼肉上轻轻划几刀，以便入味。

2. 将葱姜蒜切末，与剁椒混合，加入少量的生抽、料酒、盐和糖调成酱汁。

3. 将调好的酱汁均匀涂抹在鱼头上，腌制15分钟。

4. 烧开蒸锅水，将鱼头放入盘中，大火蒸10-15分钟（根据鱼头大小调整时间）。

5. 出锅前撒上葱花，淋上热油即可。

二、红烧鱼头

材料：胖头鱼头一个，生姜、大蒜、八角、桂皮、老抽、生抽、料酒、糖、盐适量。

做法：

1. 鱼头清洗干净，两面各切几刀。

2. 锅中放油，加入生姜片、大蒜瓣、八角、桂皮炒香。

3. 放入鱼头，两面煎至微黄。

4. 加入足够的水（没过鱼头），再加入老抽、生抽、料酒、糖、盐调味。

5. 大火烧开后转小火慢炖20-30分钟，直至汤汁浓稠，鱼头熟透。

三、清蒸鱼头

材料：胖头鱼头一个，葱、姜、料酒、盐、酱油适量。

做法：

1. 鱼头洗净，在鱼身上切几刀，便于入味。

2. 在鱼身上撒上适量的盐和料酒，放上切好的姜片。

3. 蒸锅加水烧开，将鱼头放入盘中，置于蒸架上，大火蒸约15分钟。

4. 取出后撒上葱丝，淋上酱油，最后浇上热油激发出香味。

以上就是三种不同风味的胖头鱼头做法，无论是喜欢辣味还是偏爱清淡口味的朋友，都可以从中找到自己喜欢的那一款。希望你能在家中尝试制作，享受美食带来的乐趣！