要炸出松软的肉丸子，关键在于选材、调制肉馅以及烹饪技巧。下面是一些让肉丸子保持松软的小窍门：
1. 选择合适的肉质
- 肥瘦比例：选择五花肉或者肥瘦相间的猪肉，因为这样的肉质在烹饪过程中能更好地保留水分，使肉丸更加松软多汁。
- 新鲜度：确保使用的新鲜肉类，新鲜的肉不仅口感更好，也更健康。
2. 调味与搅拌
- 调味品：除了基本的盐、胡椒粉外，还可以加入一些蛋清、葱姜水或牛奶来增加肉丸的嫩滑度。
- 充分搅拌：将调味好的肉馅按照一个方向充分搅拌，直至肉馅变得黏稠，这样可以增加肉丸内部的空气感，使其更加松软。
3. 炸制技巧
- 油温控制：炸肉丸时，油温不宜过高，以中火为宜。油温过高会导致外皮迅速变硬，而内部还没熟透；过低则容易吸油，影响口感。
- 分批下锅：不要一次性放入太多肉丸，以免降低油温，导致肉丸吸收过多油脂，影响口感。
- 翻动肉丸：在炸的过程中适当翻动肉丸，使其受热均匀，避免出现一面焦黑而另一面未熟的情况。
4. 其他小贴士
- 在肉馅中加入适量的面包糠或馒头碎，可以帮助吸收多余的水分，同时增加肉丸的蓬松感。
- 如果担心肉丸吸油，可以在炸好后用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的油分。
遵循上述步骤，你就能在家轻松制作出口感松软、美味可口的炸肉丸子了。希望这些小技巧对你有所帮助！