在忙碌的学习或工作日，食堂提供的大锅菜不仅能满足大量人员的用餐需求，还能提供营养均衡的饮食。下面将为您介绍几款适合食堂制作的大锅菜菜谱，既简单又美味。

一、家常豆腐

材料：北豆腐一块（约500克），瘦猪肉末100克，青蒜苗适量，豆瓣酱一大勺，生抽、老抽各一小勺，盐、糖、鸡精各少许，水淀粉适量，植物油适量。

做法：

1. 豆腐切块，用开水焯一下，去除豆腥味。

2. 热锅凉油，下入肉末炒至变色，加入豆瓣酱翻炒出红油。

3. 加入豆腐，轻轻翻动，避免豆腐碎裂。

4. 加入生抽、老抽调色调味，加水没过豆腐，大火烧开后转小火慢炖。

5. 待汤汁收浓时，用水淀粉勾芡，撒上青蒜苗即可出锅。

二、西红柿炖牛腩

材料：牛腩500克，西红柿3个，洋葱半个，生姜几片，蒜瓣几颗，料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉适量，清水适量。

做法：

1. 牛腩切块，用冷水浸泡去血水，然后焯水去腥。

2. 西红柿切块，洋葱切丝，生姜和蒜瓣切片备用。

3. 锅中放油，先爆香姜蒜，再放入牛腩翻炒至表面微焦。

4. 加入料酒去腥，接着加入西红柿和洋葱，继续翻炒均匀。

5. 加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时。

6. 最后加入生抽、老抽、盐、白糖调味，撒上胡椒粉即可。

三、酸辣土豆丝

材料：土豆两个，干辣椒几个，醋、盐、糖、蒜末、葱花适量，植物油适量。

做法：

1. 土豆去皮洗净，切成细丝，用清水冲洗几次去除多余淀粉。

2. 干辣椒切段，与土豆丝一起备好。

3. 热锅冷油，先下干辣椒爆香，再加入土豆丝快速翻炒。

4. 加入适量的醋、盐、糖调味，快速翻炒均匀。

5. 出锅前撒上蒜末和葱花增香。

这些菜品不仅味道鲜美，而且制作过程相对简单，非常适合食堂批量制作。希望这些食谱能为您的食堂增添更多美味的选择！