新买的铁锅第一次使用前，通常需要进行一个叫做“开锅”的过程。这个步骤有助于形成一层保护性的油脂膜，防止生锈，同时也能增加锅的不粘性能。下面是详细的开锅步骤：

准备工作

- 清洁：首先用热水和软布清洗铁锅，去除生产过程中可能残留的油渍或杂质。

- 干燥：彻底晾干锅体，确保没有水分。

开始开锅

1. 涂抹油层：在锅内均匀涂抹一层薄薄的食用油（如植物油），不要太多，以免造成浪费。注意，这里指的是外部也要涂抹一层，特别是锅底，因为这部分也很容易生锈。

2. 加热：将涂抹了油的铁锅放在炉灶上，用中小火慢慢加热。随着温度的升高，油会开始冒烟并被铁锅吸收。持续加热直到整个锅面都出现轻微的烟雾，这表示油已经被充分吸收。

3. 冷却与清洁：关闭火源，让锅自然冷却至室温。待锅完全冷却后，再次用软布擦拭表面，去除多余的油分。此时，锅表面应该呈现出一层均匀的光泽。

4. 重复操作：为了达到更好的效果，可以重复上述涂抹油、加热、冷却的过程1-2次。每次操作后都要彻底清洁并晾干锅具。

日常保养

完成开锅步骤后，在日常使用中还需注意以下几点来维护铁锅的状态：

- 使用后立即清洗，并保持干燥。

- 避免长时间浸泡在水中。

- 不建议使用钢丝球等硬质工具刷洗。

- 可以定期重复上述开锅步骤，以维持锅的良好状态。

通过以上步骤，你的新铁锅就能顺利进入正常使用阶段了。