云南米线，作为云南美食文化的代表之一，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。下面，我将为您介绍一种简单的云南过桥米线的制作方法。

准备材料

- 米线：200克

- 鸡胸肉：100克

- 豌豆苗：适量

- 鸡蛋：1个

- 葱、姜：适量

- 盐、胡椒粉：适量

- 高汤：800毫升（可以用鸡骨、猪骨等熬制）

- 香油：适量

制作步骤

1. 准备高汤：首先，将鸡胸肉、葱段、姜片放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火慢炖约1小时，直至汤色浓郁，鸡肉酥软。随后将鸡肉取出，撕成细丝备用。这一步是制作过桥米线的灵魂所在，好的高汤能为米线增添无限美味。

2. 处理配料：豌豆苗洗净备用；鸡蛋打散，可根据个人喜好决定是否只煎蛋黄或全蛋；鸡胸肉撕成细丝；葱切末。

3. 煮米线：将干米线用清水浸泡至软化，然后放入沸水中煮至熟透，捞出后用冷水冲洗，去除表面黏性，使其更加爽滑。

4. 组装：将高汤烧至沸腾，倒入大碗中。接着，依次加入米线、鸡肉丝、豌豆苗、葱花和蛋液。最后，根据口味添加盐和胡椒粉调味，滴几滴香油增香。

5. 享用：一碗热腾腾、香气四溢的云南过桥米线就完成了，趁热食用最佳。

小贴士

- 煮米线时不要过度烹饪，以免失去弹性和口感。

- 配料的选择可以根据个人口味调整，比如加入一些蔬菜或者豆腐皮增加营养和口感层次。

- 高汤的熬制是关键，好的高汤能让整道菜的味道提升不止一个档次。

按照以上步骤，您就可以在家享受到地道的云南过桥米线了。希望这份食谱能给您带来乐趣与满足！