黄鱼鲞，又名大黄鱼鲞，是浙江沿海一带非常受欢迎的传统美食。它以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。制作黄鱼鲞的过程虽然需要一些时间和技巧，但结果绝对值得。下面是一份简单的黄鱼鲞做法。
准备材料
- 新鲜大黄鱼1条（约1公斤左右）
- 食盐适量
- 姜片几片
- 葱一根
- 料酒少许
制作步骤
1. 清洗黄鱼：首先将新鲜的大黄鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。清洗时可以在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。
2. 腌制：在大黄鱼的内外均匀涂抹食盐，然后将姜片和葱段塞入鱼腹中。用盐腌制约2小时，让鱼肉充分吸收盐分和调料的味道。
3. 晾晒：将腌制好的大黄鱼挂在通风良好的地方自然晾晒。也可以选择使用竹制或木制的架子，以便空气流通，帮助鱼肉更快干燥。晾晒时间根据天气情况而定，通常需要2至3天，直到鱼肉完全脱水并变硬。
4. 保存：晾晒好的黄鱼鲞应存放在干燥通风的地方，或者密封后放入冰箱冷藏，这样可以保存较长时间而不变质。
小贴士
- 在腌制过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如花椒、八角等。
- 晾晒时避免阳光直射，以免影响口感。
- 黄鱼鲞可以用来炖汤、煮粥或是作为炒菜的配料，都是不错的选择。
通过上述步骤，您就可以在家制作美味的黄鱼鲞了。这道传统美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或是宴请宾客时的理想选择。希望您尝试之后能享受到这份来自大海的馈赠。