臭鳜鱼，又称臭桂鱼或徽州臭鳜鱼，是安徽省非常有名的传统菜肴。这道菜以其独特的“臭”味和鲜美的口感著称，是一种让人尝过之后难以忘怀的美食。

材料准备

- 鳜鱼一条（约1000克）

- 老姜一块

- 大葱一根

- 八角几颗

- 桂皮一小段

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白糖适量

- 盐适量

- 辣椒（根据个人口味添加）

制作步骤

1. 腌制鳜鱼：首先将鳜鱼清洗干净，在鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。然后在鱼身上均匀撒上盐和少量料酒，放置一旁腌制半天至一天。这个过程可以使鱼肉更加紧实，同时吸收盐分。

2. 发酵：将腌好的鳜鱼放入容器中，加入足够的水，使鱼完全浸没。再加入一些老姜片、大葱段、八角和桂皮等香料，以及适量的料酒。盖上盖子，放在阴凉通风处自然发酵一周左右。发酵过程中，会散发出特殊的“臭”味，但这是正常现象。

3. 烹饪：发酵完成后，取出鳜鱼，用清水洗净表面的盐分和杂质。锅中加水烧开后，将鳜鱼放入煮沸的水中烫一下，去除部分异味。然后将鳜鱼捞出，控干水分备用。

4. 炒制：热锅冷油，下入适量的油，油热后加入生姜片和蒜瓣爆香。接着放入鳜鱼，两面煎至金黄色。随后加入生抽、白糖、辣椒等调味品，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁收浓，鳜鱼充分吸收调料的味道即可出锅。

5. 装盘享用：最后将做好的臭鳜鱼装盘，撒上些许葱花点缀，一道色香味俱佳的臭鳜鱼就完成了。

小贴士

- 发酵时注意保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 烹饪过程中可以根据个人口味调整辣度和甜度。

- 臭鳜鱼的“臭”并非腐烂，而是一种特殊的发酵风味，制作时要注意控制好发酵时间。

通过上述步骤，你就可以在家享受到这道传统美食了。希望你能喜欢这道充满独特魅力的徽州臭鳜鱼！