鱼露，一种在东南亚和中国南部地区广泛使用的调味品，因其独特的风味而受到许多人的喜爱。关于“鱼露致癌”的说法，实际上是一种误解。目前，并没有充分的科学证据表明适量食用鱼露会直接导致癌症。这一误解可能源于某些研究中发现鱼露含有一定量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在特定条件下可能会转化为亚硝胺，后者被一些研究认为具有潜在的致癌性。
然而，需要明确的是，食品中的亚硝酸盐含量是受严格监管的，各国政府和食品安全机构都会对食品中的亚硝酸盐含量设定安全标准。只要是在正规渠道购买并按照推荐方式食用的鱼露，其亚硝酸盐含量通常都在安全范围内，不会对人体健康构成威胁。
此外，鱼露作为一种传统发酵食品，其生产过程遵循严格的卫生和质量控制标准。优质的鱼露不仅能够提升菜肴的味道，还能提供一定的营养价值，如蛋白质、维生素B群等。
因此，消费者不必因为担心所谓的“致癌”风险而完全避免食用鱼露。正确的做法是选择信誉良好的品牌和正规渠道购买产品，并注意适量食用。同时，保持均衡饮食，多样化食物摄入，是维护健康的重要原则之一。对于任何有关食品安全的信息，建议关注权威机构发布的指导和建议，以便获得准确可靠的知识。