制作馒头时，虽然传统上我们使用酵母作为发酵剂，但也可以使用小苏打（碳酸氢钠）作为替代品。不过需要注意的是，小苏打的使用方法和量与酵母不同，而且小苏打发酵的效果不如酵母稳定。下面是一份使用小苏打制作馒头的基本指南：

材料准备

- 中筋面粉：500克

- 小苏打：3-4克（根据个人口味和面团大小调整）

- 温水：约250毫升（根据面粉吸水性调整）

- 糖：1大勺（可选，增加风味）

制作步骤

1. 混合材料：在一个大碗中，将面粉和糖混合均匀。

2. 溶解小苏打：在温水中溶解小苏打，轻轻搅拌直到完全溶解。如果直接加入面粉中，可能会导致馒头中有未溶解的小苏打颗粒。

3. 揉面团：将溶解好的小苏打水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子或手搅拌，直到形成絮状物。然后开始用手揉成光滑的面团。这个过程可能需要大约10分钟，直到面团变得柔软且不粘手。

4. 醒发面团：虽然小苏打不需要像酵母那样长时间发酵，但让面团休息15-30分钟可以让小苏打更充分地发挥作用，使馒头更加松软。

5. 成型：将醒发后的面团分成若干小块，用手或模具塑形为馒头形状。

6. 蒸制：在蒸笼内铺上湿布或涂一层油防止粘连，将馒头生胚放入，大火烧开水后转中火蒸15-20分钟。关火后不要立即打开锅盖，等待几分钟再取出，避免馒头塌陷。

注意事项

- 使用小苏打时要控制好比例，过多会导致馒头碱味过重。

- 蒸制时间根据馒头大小和数量适当调整。

- 为了获得最佳口感，建议尽快食用新鲜蒸制的馒头。

通过上述步骤，你就可以用小苏打制作出美味的馒头了。尽管这种方法可能无法达到使用酵母发酵的馒头那种蓬松度，但它仍然是一个有趣的家庭烘焙实验，适合那些没有足够时间和条件购买酵母的人尝试。