要制作出既美味又劲道的豌豆凉粉，关键在于选材、比例和烹饪技巧。下面是一个简单易行的方法，帮助你在家中也能做出地道的豌豆凉粉。

1. 准备材料

- 主要原料：豌豆淀粉（或豌豆粉）200克。

- 辅助材料：清水1000毫升（用于调浆），清水适量（用于蒸制）。

2. 制作步骤

步骤一：调浆

- 将200克豌豆淀粉与300毫升冷水混合，搅拌均匀直至没有颗粒。这一步是为了让淀粉充分溶解，为后续的蒸制打下基础。

- 接着，将剩余的700毫升冷水缓缓加入到淀粉糊中，边加边搅拌，确保淀粉与水完全融合，形成均匀的液体状态。此时液体应呈现透明状，无明显颗粒感。

步骤二：过滤

- 使用细筛网过滤调好的淀粉液，去除任何可能存在的未溶解颗粒，使最终成品更加细腻光滑。

步骤三：蒸制

- 准备一个方形或圆形的容器，在底部涂抹一层薄薄的食用油防粘。将过滤后的淀粉液倒入容器中，轻轻摇晃使其表面平整。

- 大火将蒸锅中的水烧开后，放入装有淀粉液的容器，盖上锅盖，用中火蒸约30分钟至熟透。可用牙签插入中心测试是否熟透，若牙签干净无残留，则表示已熟透。

- 蒸好后取出，放置冷却，待其自然降温至室温，然后放入冰箱冷藏2小时以上，让凉粉凝固成型。

步骤四：切片与调味

- 取出冷藏好的凉粉，切成条状或块状。

- 根据个人口味，可以淋上蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料，再撒上葱花、芝麻等增加风味。

3. 小贴士

- 在调浆时，一定要慢慢加水并不断搅拌，避免出现结块。

- 淀粉与水的比例是关键，过少会使凉粉过硬，过多则会过于软烂。

- 冷藏时间不宜过短，否则不易成形；但也不要过长，以免失去最佳口感。

按照上述方法，你就能在家轻松制作出既劲道又美味的豌豆凉粉了。希望你能享受这个过程，并且喜欢自己亲手做的凉粉！