正新鸡排的做法与腌制

正新鸡排作为街头小吃的代表之一，凭借其外酥里嫩的口感深受大众喜爱。制作美味的正新鸡排，不仅需要掌握好食材的选择和烹饪技巧，还需要注重腌制这一关键步骤。

一、准备材料

制作正新鸡排的主要原料包括新鲜鸡胸肉或鸡腿肉、面粉、淀粉、鸡蛋以及调味料。此外，还需要一些腌制用的调料，如盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等，可根据个人口味调整。为了增加风味，还可以加入少许料酒或生抽。

二、腌制方法

腌制是决定鸡排味道的重要环节。首先将鸡肉清洗干净后切成适当大小的块状或条状，这样便于入味且方便食用。接着，在一个大碗中混合所有腌料，均匀涂抹在鸡肉上，并用手轻轻按摩几秒钟，确保每一块鸡肉都能充分吸收调料的味道。腌制时间一般为30分钟至2小时，如果时间允许，可以放入冰箱冷藏过夜，这样能让鸡肉更加入味。

三、裹粉与炸制

腌制完成后，进入裹粉阶段。先将适量的面粉与淀粉按一定比例混合（通常为1:1），然后分两步操作：第一步将腌好的鸡肉沾满干粉；第二步蘸上打散的鸡蛋液再裹一层干粉。这一步骤能够形成金黄酥脆的外壳。最后，将油加热至约170℃左右，逐一下锅炸制。炸至表面呈现金黄色即可捞出沥油。

四、小贴士

1. 腌制时可以根据喜好添加蒜末、姜片等提升香气。

2. 炸制过程中要控制好火候，避免外焦里生或者过度油腻。

3. 吃的时候搭配番茄酱或甜辣酱会更美味。

通过以上步骤，一份香喷喷的正新鸡排就完成了！无论是家庭聚会还是朋友小聚，自制鸡排都是一道简单又受欢迎的选择。希望每位尝试者都能做出属于自己的独特风味！