冰粉与白凉粉是两种常见的传统中式甜品，虽然它们在外观上相似，但制作原料、口感及风味却有着显著的区别。
首先，从原料上看，冰粉是由冰粉籽（也叫假酸浆籽）制成的。冰粉籽是一种天然植物种子，通过搓揉并加入石灰水凝结而成，这种手工制作方式赋予了冰粉独特的滑嫩质感和晶莹剔透的外观。而白凉粉则是以淀粉为主要原料，通常使用豌豆淀粉或红薯淀粉制作，其质地相对更均匀且略显厚重。
其次，在口感方面，冰粉的口感更为清爽细腻，入口即化，带有微微的弹性和韧性，非常适合搭配红糖水或其他配料一起食用。而白凉粉则更加Q弹扎实，咀嚼感较强，适合用来制作果冻状的小吃或者凉拌菜肴。
此外，两者在风味上也有差异。冰粉本身味道清淡，主要靠浇上的红糖水或蜂蜜来增加甜味，同时还能根据个人喜好添加水果块、坚果碎等配料，丰富层次感。而白凉粉则常被用作基础材料，可以调成咸甜两用，既可作为甜品蘸糖水享用，也能做成凉菜佐餐。
总的来说，冰粉与白凉粉各有特色，前者偏重于清爽自然，后者则注重弹性与多样化应用。无论选择哪一种，都体现了中国饮食文化中对食材本味的追求以及对美食创新的智慧。