乙酸乙酯是一种常见的有机溶剂，广泛应用于化学实验和工业生产中。它是一种无色透明的液体，具有芳香气味，常用于萃取、清洗以及作为反应介质等。然而，乙酸乙酯是否能溶于水，是许多人关心的问题。

从化学性质来看，乙酸乙酯属于酯类化合物，其分子结构中含有酯基（-COO-），并且整个分子以非极性为主。而水是一种极性很强的分子，根据“相似相溶”的原则，极性物质通常更容易溶解在极性溶剂中，而非极性物质则更易溶解在非极性溶剂中。因此，乙酸乙酯与水之间的溶解性较差。

实际上，在室温条件下，乙酸乙酯几乎不溶于水。一般情况下，100毫升水中仅能溶解约0.6克乙酸乙酯，这意味着它们之间的互溶性非常有限。当将两者混合时，通常会形成分层现象：乙酸乙酯位于上层，而水处于下层。这种特性使得乙酸乙酯成为一种重要的萃取剂，可用于分离不同极性的物质。

不过，需要注意的是，温度对溶解度有一定影响。随着温度升高，乙酸乙酯在水中的溶解度可能会略微增加，但总体而言，这种变化并不显著。此外，在实际应用中，为了改善乙酸乙酯与水的互溶性，可以通过加入助溶剂（如醇类）来提高两者的混合程度。

综上所述，乙酸乙酯与水之间存在较大的溶解性差异，这与其分子结构密切相关。了解这一特性有助于我们更好地利用乙酸乙酯的物理化学性质，在实验操作或工业生产过程中实现高效分离与处理。