鲅鱼是一种鲜美的海鱼，肉质细腻且富含营养，但处理不当容易有腥味。要想做出既好吃又简单的鲅鱼料理，关键在于选材和烹饪技巧的结合。

首先，在选购鲅鱼时，应挑选新鲜的鱼，鱼眼明亮、鳞片紧密、鱼肉有弹性是新鲜的标志。回家后将鲅鱼清洗干净，尤其是腹腔内壁上的黑膜要仔细去除，这是去腥的重要步骤。接着，用盐水浸泡一段时间，既能进一步去除腥味，又能让鱼肉更加入味。

制作鲅鱼的家常做法之一是红烧鲅鱼。先将鲅鱼切段，用料酒、姜片腌制10分钟去腥增香。热锅凉油，放入姜片爆香后加入鲅鱼段，两面煎至金黄。随后加入适量酱油、老抽调色，再倒入少许醋提鲜，最后加水没过鱼身，放入葱段、八角等调料，小火慢炖15-20分钟即可。这样烹制出来的鲅鱼色泽红亮，味道鲜美，完全没有腥味。

另一种简单的方法是清蒸鲅鱼。将鲅鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀以便入味，撒上葱丝、姜丝，淋上少许生抽和橄榄油，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟即可。这道菜保留了鲅鱼的原汁原味，清淡健康，适合追求低脂饮食的人群。

无论哪种方法，都可以根据个人口味添加辣椒或蒜末来增加风味。总之，鲅鱼只要处理得当并注重调味，就能轻松做出一道美味佳肴，让人回味无穷。