乙酸，又称醋酸，是一种常见的有机化合物，化学式为CH₃COOH。它在日常生活和工业生产中具有广泛的用途，尤其是在食品调味、医药制造以及化工领域。乙酸的物理性质中，其沸点是一个重要的特征。
乙酸的沸点为117.9°C（25℃条件下），这一数值使其成为一种易于分离和提纯的液体物质。与其他低分子量的羧酸相比，乙酸的沸点较高，这主要是由于其分子间存在较强的氢键作用力。乙酸分子中的羟基（-OH）能够与另一个乙酸分子形成氢键，这种强烈的分子间相互作用使得乙酸需要更高的温度才能从液态转变为气态。
乙酸的高沸点特性赋予了它许多独特的应用价值。例如，在食品工业中，乙酸常被用作防腐剂和调味剂，其沸点适中，既不会因加热而迅速挥发，又能满足特定工艺需求。此外，在医药领域，乙酸作为制备某些药物的重要原料之一，其稳定的物理性质有助于确保产品的质量一致性。
值得注意的是，尽管乙酸具有较高的沸点，但它的熔点仅为16.6°C，这意味着在室温下乙酸可能呈现液态或固态状态，具体取决于环境温度。因此，在储存和运输过程中需要注意控制温度，避免因过冷而导致结晶现象的发生。
综上所述，乙酸因其独特的物理性质——特别是较高的沸点，在多个行业中发挥着不可替代的作用。了解并掌握这些基本特性对于合理利用乙酸至关重要。未来，随着科学技术的进步，乙酸的应用范围有望进一步拓展，为人类社会带来更多的便利与福祉。