正宗红烧鸡块的做法

红烧鸡块是一道色香味俱全的传统中式菜肴，深受大众喜爱。这道菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，简单易做却极具风味。以下是制作正宗红烧鸡块的详细步骤。

首先，准备食材。选用新鲜的土鸡或三黄鸡，斩成大小均匀的小块；辅料包括生姜、蒜瓣、大葱切段，干辣椒和八角备用。调料则需准备生抽、老抽、细砂糖、料酒、盐以及清水。

接下来是处理鸡肉。将鸡块放入冷水中焯水，加入几片姜片去腥，煮至表面变色后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分。这一步能够去除鸡肉中的血沫，使成品更加清爽不油腻。

正式烹饪时，先在锅中倒入适量油，加热后放入砂糖，小火慢慢熬化成琥珀色糖浆，形成诱人的“糖色”。随后迅速下入鸡块翻炒，让每一块鸡肉都均匀裹上糖色，同时散发出淡淡的焦香。

接着加入姜片、蒜瓣、干辣椒和八角继续翻炒，释放香气。然后依次加入料酒、生抽和老抽调味调色，再倒入足够的热水没过鸡块。大火烧开后转中小火慢炖约30分钟，期间可根据口味调整咸淡。

最后，待汤汁收浓且鸡肉软烂时，撒上葱段提味，即可关火装盘。一盘香气扑鼻、色泽诱人的红烧鸡块便完成了。搭配米饭食用，堪称绝配。

正宗红烧鸡块的关键在于火候控制与调料比例，掌握好这些要点，就能轻松做出一道家常美味。无论是节日聚餐还是日常餐桌，它都能为家人带来满满的幸福感。