清汤鱼是一道清淡鲜美的菜肴，以其简单、健康的特点深受人们喜爱。这道菜不仅保留了鱼肉的原汁原味，还能让人感受到食材本身的鲜美。以下是制作清汤鱼的步骤和技巧。

首先，选材是关键。选择新鲜的鱼是制作美味清汤鱼的基础。可以选择草鱼、鲈鱼或鲫鱼等品种，这些鱼肉质细嫩且无腥味。将鱼处理干净后，用清水冲洗几遍，去除表面的黏液和杂质，然后在鱼身两侧切几刀，方便入味。

接下来是腌制环节。将处理好的鱼放入碗中，加入适量的盐、姜片和料酒，轻轻按摩鱼身，让调料均匀渗透。腌制约15分钟，这样不仅能去腥增香，还能使鱼肉更加鲜嫩。

准备汤底时，可以选用鸡汤或清水作为基础。将清水倒入锅中，加入几片姜片和葱段，煮沸后转小火保持微沸状态。同时，将腌制好的鱼放入蒸盘中，用大火蒸8-10分钟，直至鱼肉完全熟透但不失弹性。蒸鱼的时间要根据鱼的大小调整，避免过长时间导致鱼肉变老。

最后，将蒸好的鱼轻轻取出，摆放在事先准备好的汤中。此时可以根据个人口味添加一些配菜，如豆腐、蘑菇或青菜，增加营养和口感层次。再撒上些许葱花或香菜点缀，既美观又提香。

清汤鱼的关键在于“清”，即保持汤汁清澈、鱼肉鲜嫩。因此，在烹饪过程中要注意控制火候，避免过度烹煮破坏鱼肉的质感。此外，调味品的选择也应尽量简约，以免掩盖鱼肉的天然风味。

总之，清汤鱼是一道既简单又精致的家常菜，适合各种场合享用。只要用心挑选食材并掌握好烹饪技巧，就能轻松做出一道令人回味无穷的佳肴。