正宗重庆烧鸡公是一道色香味俱全的经典川菜，以其麻辣鲜香、鸡肉嫩滑而深受喜爱。以下是这道菜的详细做法。

首先，准备新鲜的土鸡一只，约2斤左右，将其剁成大小均匀的小块，用清水浸泡半小时去除血水。同时准备好姜片、蒜瓣和干辣椒等调料。将干辣椒剪成段，与花椒一起放入锅中炒香备用。

接着，热油下锅，加入姜片和蒜瓣爆香后，放入鸡块翻炒至表面微黄。此时可加入适量料酒去腥，再倒入生抽、老抽调色调味，并撒上炒好的辣椒和花椒继续翻炒均匀。

随后，往锅内加水没过鸡块，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。期间可根据个人口味添加土豆、青椒等配菜增加口感层次。

最后，待汤汁浓稠时，撒上葱花点缀即可出锅。正宗的重庆烧鸡公讲究“麻、辣、鲜、香”，辣椒和花椒的比例需恰到好处，才能达到最佳风味。

这道菜不仅美味，还能驱寒暖胃，非常适合秋冬季节享用。按照上述步骤操作，你也能在家轻松做出一道地道的重庆烧鸡公！