黄油是一种常见的烹饪材料，由牛奶提炼而成，具有浓郁的奶香味。许多人喜欢用黄油来增添菜肴的风味，但是否可以用黄油炒菜，却需要根据具体情况而定。

首先，黄油确实可以用来炒菜，尤其在西餐中非常常见。例如，在煎牛排或烤蔬菜时，加入一小块黄油不仅能提升食材的香气，还能让菜品更加滑嫩可口。此外，黄油也常用于制作酱汁，如荷兰酱、白酱等，为菜肴带来丰富的口感和层次感。然而，需要注意的是，黄油的熔点较低，高温下容易变质并产生有害物质。因此，在使用黄油炒菜时，应避免长时间高温加热，最好是在菜快熟时加入，迅速翻炒均匀即可。

其次，黄油的热量较高，每克约含有9大卡能量，因此在日常饮食中不宜过量使用。对于追求健康饮食的人来说，可以选择植物黄油（人造黄油）作为替代品，它不仅降低了饱和脂肪含量，还更适合高温烹饪环境。不过，植物黄油的味道和质地与传统黄油存在一定差异，可能会影响菜肴的风味。

最后，从营养学的角度来看，黄油富含维生素A、D、E和K，对身体有一定的益处，但也因其高脂肪含量而需适量摄入。因此，在家庭烹饪中，建议将黄油与其他油脂（如橄榄油、花生油）搭配使用，既能保证菜肴的美味，又能兼顾健康需求。

综上所述，黄油是可以用来炒菜的，但要注意控制用量及烹饪温度。只要合理利用，黄油不仅能为菜肴增色添香，还能成为健康饮食的一部分。