红烧草鱼块的正宗做法

红烧草鱼块是一道色香味俱全的传统家常菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的酱汁深受人们喜爱。这道菜简单易做，但要做得地道却需要掌握一些关键步骤。

首先，准备食材至关重要。新鲜的草鱼是制作红烧草鱼块的核心，建议选择活鱼现杀，保证肉质鲜美。将鱼清洗干净后切成大小均匀的块状，用少许盐腌制片刻去腥增味。同时准备好姜片、葱段以及蒜末作为调味料，再备好酱油、老抽、白糖、料酒等调料。

接下来进入烹饪环节。热锅凉油，放入姜片爆香，随后加入鱼块煎至两面金黄。这一步不仅能让鱼皮更加酥脆，还能锁住鱼肉的水分，使其口感更佳。接着倒入适量的料酒去腥，再加入清水没过鱼块。此时调入适量的老抽上色，使汤汁呈现出诱人的红褐色。

在炖煮过程中，加入白糖提鲜并中和油腻感。待汤汁沸腾后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道。期间可适当翻动鱼块，确保受热均匀。最后根据个人口味调整咸淡，撒上葱花点缀即可出锅。

正宗的红烧草鱼块讲究“外酥里嫩”，汤汁浓稠且带有微微甜味，与鱼肉的鲜美完美融合。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道佳肴。只需按照上述步骤操作，您也能轻松在家做出一道美味的红烧草鱼块！