清炖鱼是一道简单又美味的家常菜，既能保留鱼肉的鲜嫩，又能充分释放其独特的风味。以下是制作清炖鱼的具体步骤和技巧。

首先，选择新鲜的鱼是关键。可以选择草鱼、鲈鱼或鲫鱼等肉质细嫩的品种。将鱼处理干净后，在鱼身两侧划几刀，这样有助于入味。接着用少许盐均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟，让鱼肉更加鲜美。

准备辅料时，可以加入姜片、葱段和蒜瓣去腥增香。同时，还可以根据个人口味添加一些香料，如八角、花椒或香叶，但不宜过多，以免掩盖鱼本身的香味。

清炖的关键在于火候控制。先在锅中倒入适量清水，水量以刚好没过鱼为宜。水开后，将鱼放入锅中，注意动作要轻柔，避免破坏鱼形。随后加入调料，调至中小火慢炖。在此过程中，可适当撇去浮沫，保持汤汁清澈。

为了让鱼肉更加鲜嫩，可以在炖煮过程中加入少量料酒和醋。料酒能进一步去腥提香，而醋则有助于软化鱼骨并提升汤的酸香味。炖煮时间一般为20-30分钟，具体视鱼的大小而定。当鱼肉变得松软、汤汁浓郁时即可关火。

最后，可根据喜好撒上葱花或香菜点缀，既美观又增添风味。清炖鱼不仅味道鲜美，还富含营养，适合全家人共享。这道菜的做法简单易学，只需用心掌握火候与调味，就能做出一道令人回味无穷的佳肴。