酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣的口感深受人们喜爱。制作酸菜鱼时，选择合适的鱼是关键，因为它直接影响到菜肴的口感和风味。

一般来说，酸菜鱼最常用的鱼是草鱼。草鱼肉质细嫩，刺少，非常适合用来做酸菜鱼。草鱼的肉厚实，经过烹饪后既能保持弹性又不会过于松散，吃起来既鲜美又有嚼劲。此外，草鱼的价格相对实惠，适合家庭聚餐或日常食用。

除了草鱼，黑鱼也是一个不错的选择。黑鱼的肉质紧实，富含胶原蛋白，炖煮后汤汁浓郁，味道更加鲜美。而且黑鱼的刺较少，方便食用，尤其适合老人和小孩。

鲤鱼也是常见的选择之一。鲤鱼肉质细腻，味道鲜美，与酸菜搭配能够产生独特的风味。不过，鲤鱼的刺较多，需要在处理时特别注意。

在选择鱼的时候，新鲜度至关重要。无论是草鱼、黑鱼还是鲤鱼，都应选择活鱼现杀，这样能保证鱼肉的鲜嫩和营养。购买时可以观察鱼的眼睛是否明亮、鳞片是否完整、鱼鳃是否红润等，这些都是判断鱼是否新鲜的重要指标。

总之，无论选择哪种鱼，关键是确保其新鲜度，并根据个人口味调整酸菜和调料的比例，才能做出一道美味的酸菜鱼。无论是家庭聚会还是朋友小酌，这道菜都能带来满满的幸福感。