做凉粉通常使用的是红薯淀粉或绿豆淀粉。这两种淀粉是制作凉粉的常见选择，各有其特点和优势。

红薯淀粉是一种常见的食材，它富含膳食纤维，口感滑嫩，适合用来制作凉粉。用红薯淀粉制作的凉粉颜色呈淡黄色，晶莹剔透，吃起来筋道有弹性。制作时，将红薯淀粉与冷水混合均匀后，慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，直至淀粉完全熟化。这样制作出来的凉粉不仅色泽诱人，而且口感细腻，非常适合夏天食用。

而绿豆淀粉则以其高透明度和细腻的质地著称。用绿豆淀粉制作的凉粉晶莹剔透，口感更加爽滑，适合喜欢清淡口味的人群。绿豆淀粉的凉粉在夏天尤为受欢迎，因为它不仅能解暑，还能帮助消化。制作方法与红薯淀粉类似，只需注意控制火候和搅拌速度，避免出现结块现象即可。

无论是红薯淀粉还是绿豆淀粉，制作凉粉的关键在于淀粉与水的比例以及加热过程中的搅拌技巧。一般来说，淀粉与水的比例为1:6左右比较合适。此外，在搅拌过程中要保持均匀的速度，防止局部过热导致结块。

除了红薯淀粉和绿豆淀粉，玉米淀粉也可以用来制作凉粉，但其透明度和韧性不如前两者。因此，在选择淀粉时，可以根据个人喜好和材料的可获得性来决定。

总之，红薯淀粉和绿豆淀粉是最常用的凉粉原料，它们都能制作出口感极佳的凉粉，为夏日餐桌增添一抹清凉。