泡制杨梅酒时，选择适宜的酒精度数是至关重要的。一般来说，建议使用40度至50度之间的白酒。这样的酒度既能有效提取杨梅的精华，又能很好地保存酒体的风味。

首先，40度左右的白酒属于常见的高度酒，它既能杀死杨梅表面可能存在的细菌，又不会因为过高的酒精度破坏杨梅本身的果香和口感。同时，这种酒度还能更好地溶解杨梅中的营养成分，如维生素和花青素等，使浸泡后的杨梅酒更加健康美味。

其次，如果喜欢更浓郁的酒味，可以选择50度左右的白酒。高一点的酒度会让杨梅酒更具烈性，适合那些喜欢浓烈口感的人群。不过需要注意的是，过高酒精度可能会掩盖杨梅本身的香气，因此在选择时需根据个人喜好来调整。

此外，在泡制过程中，还需要注意以下几点：一是选用新鲜、成熟且无破损的杨梅；二是按照“一层杨梅一层糖”的方式逐层放入密封罐中，这样可以保证杨梅充分吸收糖分并释放汁液；三是控制好酒与杨梅的比例，通常为1:1或1:2较为合适，过多的酒会影响最终的味道。

总之，泡杨梅酒的最佳酒精度应在40-50度之间。通过合理搭配材料和掌握技巧，就能制作出口感醇厚、色泽诱人的杨梅酒了。无论是自饮还是馈赠亲友，这都是一款令人愉悦的选择。