香干是一种常见的豆制品，以其独特的风味和丰富的营养深受人们喜爱。制作香干的方法简单易学，适合家庭自制，下面详细介绍其做法。

首先，准备所需材料。主要原料包括黄豆、石膏粉或葡萄糖酸内酯（用于凝固豆腐）、盐以及调味料如酱油、辣椒油等。黄豆需要提前浸泡一夜，使其充分吸水膨胀，这样可以保证后续加工时的口感更加细腻。

接下来是磨浆阶段。将泡好的黄豆与适量清水一起放入豆浆机中打成细腻的豆浆。然后通过纱布过滤掉豆渣，得到纯净的豆浆液。过滤后的豆浆需加热至沸腾，这一步不仅可以杀菌消毒，还能提升豆浆的香味。

随后进入点浆环节。根据个人口味选择合适的凝固剂——石膏粉或葡萄糖酸内酯。按照一定比例将凝固剂溶解于少量冷水中，缓缓倒入煮沸并稍微冷却的豆浆中，同时不断搅拌均匀。静置约15-20分钟，让豆浆逐渐凝结成块状固体。

接着进行压榨成型。将凝固好的豆腐花舀入铺有棉布的模具中，盖上盖子后施加适当压力，挤出多余的水分。这个过程决定了最终香干的硬度与韧性。压制时间一般为30分钟左右，具体可根据需求调整。

最后是调味与包装步骤。取出成型的香干，切成条状或其他形状，再加入事先调配好的酱汁（如酱油、醋、蒜末、香油等）拌匀即可食用。如果打算长期保存，则可将处理好的香干真空密封后冷藏或冷冻。

香干不仅可以直接作为凉菜享用，还可以与其他食材搭配烹制各种热菜。例如，与青椒、肉丝同炒，既能保留香干本身的浓郁香气，又能增添菜肴的整体风味。此外，它还富含优质植物蛋白，有助于增强人体免疫力，非常适合日常饮食中加入。

总之，自制香干既经济实惠又健康美味，只需掌握基本技巧便能轻松操作。希望每位朋友都能尝试动手制作属于自己的特色香干！