粽子馅的调制是决定粽子美味与否的关键。无论是甜口还是咸口，用心调配都能让粽子更加诱人。

甜粽馅：香甜软糯

甜粽馅以豆沙、红枣和莲蓉为代表，其中红豆沙最为经典。制作红豆沙时，先将红豆煮烂，加入适量白糖或冰糖，用小火慢慢熬煮至浓稠状，期间可适当加入少量猪油增加口感。红枣馅则需挑选饱满无损的红枣，蒸熟后去核捣碎，再拌入蜂蜜或红糖。莲蓉馅则需要选用新鲜莲子，经过浸泡、磨粉、过滤等步骤制成细腻的莲蓉，最后加入糖浆搅拌均匀即可。这些甜馅都具有浓郁的香味和绵密的口感，能让人回味无穷。

咸粽馅：鲜香多汁

咸粽馅种类繁多，常见的有五花肉、蛋黄、板栗、香菇等。五花肉是咸粽的灵魂，要选择肥瘦相间的部位，切块后用酱油、料酒、姜片腌制入味。蛋黄则需选用新鲜鸭蛋中的蛋黄，提前蒸熟并切成两半，与五花肉搭配可以提升整体风味。板栗需剥壳炒熟，增添一丝清甜；香菇则需泡发切丁，提供独特的香气。此外，还可以根据个人喜好添加花生米、虾仁等食材，丰富层次感。所有材料混合后，加入少许盐调味，确保每一口都能感受到咸香的滋味。

无论甜咸，调制粽子馅都要注重选材的新鲜度和比例的均衡性。只有用心制作，才能让粽子成为一道令人难忘的美食。