花蛤炒鸡是一道色香味俱佳的家常菜，融合了海鲜与鸡肉的独特风味。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，深受大众喜爱。以下是正宗花蛤炒鸡的做法。

首先，准备食材：新鲜的花蛤500克、鸡腿肉300克、青椒半个、红椒半个、姜片几片、蒜末适量以及葱段少许。调料包括生抽、老抽、料酒、盐、糖和胡椒粉等。

第一步是处理花蛤。将花蛤放入淡盐水中浸泡2小时，让其吐沙。之后用清水反复冲洗干净，并沥干水分备用。接着处理鸡肉，鸡腿肉切块后用清水冲洗，去除血水，再加入少量盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。

热锅凉油，先将腌好的鸡肉下锅翻炒至变色，盛出备用。然后在锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，再倒入花蛤快速翻炒，加入少量料酒去腥。待花蛤开口后，将之前炒好的鸡肉重新倒入锅中，加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。

此时可以加入青椒和红椒块，增加菜品的颜色层次感，同时也能提升口感。最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可出锅装盘。

这道菜的特点在于花蛤的鲜嫩与鸡肉的滑嫩相互映衬，酱汁浓郁而不腻，非常适合搭配米饭食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道值得推荐的美味佳肴。