炒豌豆是否需要焯水，这取决于具体的烹饪需求和个人习惯。在日常家庭烹饪中，炒豌豆通常不需要焯水，但如果追求更佳的口感或健康效果，则可以考虑焯水。
首先，不焯水直接炒制豌豆是一种简便快捷的方法。新鲜豌豆本身质地脆嫩，直接下锅翻炒能够保留其鲜绿的颜色和清甜的风味。在高温快炒的过程中，豌豆中的营养成分如维生素C等不容易被破坏，从而更好地锁住食材的原汁原味。此外，这种做法还能减少烹饪时间，适合忙碌的生活节奏。
然而，在某些情况下，焯水是很有必要的。例如，如果豌豆较为老硬或者冷冻过，表皮较厚且纤维较多，那么直接炒制可能会导致外熟内生，影响口感。此时，提前用沸水快速焯一下可以软化豌豆，使其更容易入味，同时缩短后续的炒制时间。另外，焯水还能去除豌豆表面可能附着的农药残留或杂质，让整道菜更加卫生安全。
具体操作时，将豌豆放入加盐的沸水中煮约1-2分钟即可捞出沥干备用。需要注意的是，焯水的时间不宜过长，否则会导致豌豆失去原有的色泽与脆爽感。此外，焯好后的豌豆应立即投入冷水中冷却，防止余热继续加热使豆子变黄。
综上所述，炒豌豆是否需要焯水并没有绝对的答案，关键在于食材的状态以及个人对口感的要求。无论是直接炒制还是焯水后再炒，只要掌握好火候和调味，都能做出一道美味可口的家常菜肴。