烧鸡公的做法与配料

烧鸡公是一道色香味俱佳的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受人们喜爱。这道菜起源于四川农村，因用大铁锅烹饪鸡肉得名“烧鸡公”。它不仅美味，还充满浓郁的地方特色，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。

配料准备

制作烧鸡公需要以下主要食材：

- 主料：土鸡一只（约2斤），建议选择新鲜的土鸡，肉质更紧实。

- 辅料：青椒、红椒各适量；干辣椒若干；花椒粒一小把；姜片、蒜瓣若干；大葱一根。

- 调料：郫县豆瓣酱两大勺；生抽、老抽各一勺；料酒两勺；白糖少许；盐适量；食用油适量。

制作步骤

1. 处理鸡肉：将土鸡宰杀后清洗干净，剁成大小均匀的小块。用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。

2. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入少量盐、料酒和姜片，拌匀后腌制约15分钟，使其入味。

3. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炸出香味。接着加入切好的姜片、蒜瓣以及葱段翻炒几下，再加入郫县豆瓣酱继续翻炒，直至锅内出现红油。

4. 烹煮鸡肉：将腌制好的鸡肉倒入锅中，大火快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上红油。随后加入生抽、老抽调色调味，并撒入少量白糖提鲜。

5. 炖煮收汁：往锅中加水没过鸡肉表面，盖上锅盖转中小火焖煮约20分钟，期间可适当翻动防止粘锅。待汤汁减少时，加入青椒和红椒块，继续翻炒至断生即可关火。

6. 装盘享用：最后盛出装盘，一道香气扑鼻、色泽诱人的烧鸡公便完成了。

小贴士

- 选用土鸡是关键，其肉质更加紧实有嚼劲。

- 干辣椒和花椒的比例可以根据个人口味调整，喜欢重口味的朋友可以多放一些。

- 烹饪过程中注意火候控制，避免糊锅或鸡肉过老。

烧鸡公是一道既简单又复杂的菜肴，看似平凡却蕴含着深厚的川菜精髓。无论是搭配米饭还是啤酒，都能让人回味无穷！