传统烤乳猪的做法

烤乳猪是中国传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。制作烤乳猪需要精心准备和细致操作，以下是简单易懂的步骤。

首先，选用刚出生约6-8斤的小乳猪最为理想，因其肉质细嫩且脂肪分布均匀。将乳猪宰杀后去毛、洗净内脏，并在表面均匀涂抹盐巴和调料，腌制30分钟让其入味。

接下来是关键的上叉环节。用竹签或专用铁叉将乳猪固定好，确保受热均匀。然后用开水浇淋乳猪表皮，使其毛孔收缩，再刷一层麦芽糖水（也可加入少许白醋），晾干后再重复此过程2-3次，这样可以让乳猪烤制时表皮更加酥脆。

正式烤制前，需先用炭火预热炉子至中高温，然后将乳猪悬挂在烤炉内，保持一定距离避免焦糊。烤制过程中要不断转动乳猪，使热量均匀分布，同时用刷子蘸取油水混合液为表皮增色添香。大约烤制约40分钟后，当乳猪表皮呈现金黄色并发出“噼啪”声时即可出炉。

最后一步是摆盘装饰。将烤好的乳猪切块装盘，配以薄饼、葱丝、甜面酱等辅料供食客享用。这道菜不仅味道鲜美，更是一场视觉盛宴，深受人们喜爱。

通过以上步骤，一道正宗的烤乳猪便完成了。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能带来无与伦比的美味体验！