清炖羊肉是一道色香味俱佳的传统美食，以其鲜嫩的肉质和浓郁的汤汁深受人们喜爱。以下是制作这道菜的正宗做法。

首先，准备新鲜的羊腿肉或羊排，将其切成适口大小的块状。将切好的羊肉放入冷水中浸泡约30分钟，去除血水，然后用清水冲洗干净。这样可以有效减少膻味，使羊肉更加鲜美。

接下来是焯水环节。将洗净的羊肉放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过羊肉。大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。这一步不仅可以进一步去除杂质，还能让羊肉更加紧实。

主料处理完毕后，开始准备配料。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，香叶、八角、桂皮等香料适量。热锅凉油，放入姜片、葱段和大蒜爆香，再加入羊肉翻炒至表面微黄，加入料酒去腥增香。

转入炖煮阶段。将炒好的羊肉连同调料一起倒入砂锅中，加入足量的热水，水量以没过羊肉为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间可根据个人口味加入盐调味。如果喜欢汤汁更浓稠，可以在最后半小时加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮。

整个过程需要耐心，一般需炖煮1.5至2小时，直至羊肉软烂入味。临出锅前撒上少许胡椒粉提味即可。盛出时，可搭配香菜点缀，既美观又增添风味。

清炖羊肉不仅营养丰富，还具有滋补身体的功效，尤其适合秋冬季节食用。按照上述步骤操作，您就能轻松做出一道地道美味的清炖羊肉了。