家庭自制米酒的简单做法

米酒，又称甜酒或醪糟，是一种深受人们喜爱的传统美食。它不仅味道香甜，还富含多种营养成分，是老少皆宜的佳品。在家制作米酒其实非常简单，只需准备一些基本材料和工具，就能轻松完成。

首先，准备好所需原料：糯米、清水以及发酵用的酒曲。糯米最好选用优质的新米，提前一天将其浸泡在清水中，确保吸足水分。泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸至米粒软糯但不烂为宜。蒸好后摊开晾凉至30℃左右（用手背测试温度，感觉温热即可），避免过高的温度杀死酒曲中的酵母菌。

接下来，将晾凉的糯米与适量酒曲混合均匀。一般来说，每公斤糯米搭配2克酒曲即可。可以将酒曲直接撒入糯米中，然后用手轻轻拌匀，让每一颗米粒都裹上酒曲。如果喜欢口感更细腻的米酒，还可以用勺子将糯米压成团状，再用干净的筷子戳几个小洞，方便后续发酵时气体排出。

之后，将拌好的糯米装入干净无油的容器中，压实表面，并盖上一层保鲜膜或纱布。为了保持恒温发酵环境，可以用毛巾包裹住容器，放置在温暖的地方，比如厨房台面上或者阳光充足的地方。通常情况下，经过24-48小时，糯米会逐渐转化为米酒，同时散发出浓郁的香气。

最后，打开容器检查发酵情况。如果米酒已经呈现清澈的状态，并伴有淡淡的甜味，则说明制作成功。此时可以根据个人喜好加入红枣、枸杞等辅料，进一步丰富风味。冷藏保存可延长其保质期。

总之，家庭自制米酒既健康又有趣，非常适合与家人一起动手尝试。只要掌握好关键步骤，相信你也能做出美味可口的米酒！