碱面和小苏打并不是完全相同的概念，但它们之间有一定的联系。
碱面通常指的是食用碱，化学名称为碳酸钠（Na₂CO₃），是一种常见的食品添加剂。它在烹饪中主要用于改善食物的口感、颜色以及帮助发酵。例如，在制作馒头、面条等面食时，加入适量的碱面可以增加面团的筋道感，并使成品更加洁白诱人。此外，碱面还常用于去除食材中的异味或油腻感，比如用碱水清洗猪肠、鸡爪等。
而小苏打则是碳酸氢钠（NaHCO₃）的俗称，同样属于碱性物质，但在性质上与碳酸钠有所不同。小苏打遇水或受热会分解产生二氧化碳气体，因此广泛应用于烘焙领域作为膨松剂。当我们在蛋糕糊或饼干面团中添加小苏打时，加热过程中释放出的气体能使制品变得松软可口。同时，小苏打也具有一定的清洁作用，可用于刷洗厨房用具或者去除衣物上的顽固污渍。
尽管两者都呈碱性且用途广泛，但它们并不等同。首先，从化学成分来看，碱面是强碱性的碳酸盐类化合物，而小苏打则属于弱酸性条件下生成的酸式盐；其次，在具体应用场景上也有差异，如碱面更多地被用来调节面团结构及提升色泽，而小苏打则侧重于促进膨胀效果。因此，在实际操作中需根据需求选择合适的材料，切勿混淆使用以免影响最终效果。