小炒黄牛肉的做法

小炒黄牛肉是一道色香味俱佳的经典湘菜，以其鲜嫩的牛肉和爽脆的配菜深受食客喜爱。这道菜制作简单，但讲究火候与调味，下面为大家详细介绍其做法。

首先准备食材：新鲜黄牛肉300克（建议选用牛里脊部位），青椒、红椒各半个，蒜苗2根，生姜几片，大蒜2瓣切末备用。此外，还需要生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉以及适量食用油。

第一步是处理牛肉。将黄牛肉逆纹切成薄片，加入少许盐、生抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟，使其更加入味且口感更嫩滑。同时，将青椒、红椒去籽后切成条状，蒜苗切段备用。

第二步开始烹饪。锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌好的牛肉快速翻炒，待肉片变色即可盛出备用。此步骤需注意控制火候，避免牛肉过老影响口感。

接着在原锅中留底油，放入姜片爆香，随后加入蒜末继续煸炒出香味。然后依次放入青椒、红椒翻炒均匀，并根据个人口味调入适量生抽、老抽、蚝油和一点点白糖提鲜。

最后一步是将之前炒过的牛肉重新倒回锅中，与蔬菜快速翻拌均匀，撒上蒜苗段，大火收汁即可出锅装盘。整个过程大约需要8-10分钟，关键在于快炒保持牛肉的嫩度。

成品端上桌后，可以看到色泽红亮、香气扑鼻的小炒黄牛肉，入口即化又带有浓郁酱香，非常适合搭配米饭享用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点！