酱猪肝是一道色香味俱全的传统家常菜，以其鲜嫩可口、酱香浓郁深受人们喜爱。以下是酱猪肝的简单家常做法。
首先，准备新鲜的猪肝约500克，将其清洗干净后切成薄片或小块，用清水浸泡30分钟去除血水，这样可以避免猪肝过于腥味。同时，准备好姜片、蒜末、葱段等调料备用。
接着，将处理好的猪肝放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，再加入适量料酒，继续煮2-3分钟后捞出沥干水分。这一步不仅能进一步去腥，还能让猪肝更加紧实。
然后，在热油锅中放入少许食用油，下入姜片和葱段爆香，随后加入适量甜面酱翻炒均匀。甜面酱是酱猪肝的灵魂所在，它的加入能赋予菜品独特的酱香味。接着，倒入焯过水的猪肝快速翻炒，使每一片猪肝都均匀裹上酱汁。
为了增加风味，可以在此时加入一些生抽、老抽调色调味，并撒入少量白糖提鲜。如果喜欢辣味，还可以加入适量辣椒粉或者剁椒。翻炒过程中，根据个人口味调整盐分，注意不要放太多盐，因为甜面酱本身已经带有一定的咸味。
最后，待猪肝完全吸收了酱汁的味道，颜色变得红亮诱人时即可关火装盘。一道美味的酱猪肝便大功告成啦！它不仅适合家庭日常餐桌，也是宴请宾客时的一道佳肴。
小贴士：猪肝易熟，烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。另外，烹饪前的浸泡和焯水步骤非常重要，能够有效去除异味并保证菜肴健康卫生。