做寿司时，选择合适的米是至关重要的一步。正宗的寿司通常使用一种专门用于制作寿司的日本短粒米，这种米被称为“寿司米”或“粳米”。寿司米具有独特的黏性和弹性，能够很好地粘合在一起，形成寿司的基本结构。
寿司米的特点在于它的颗粒饱满且短小，煮熟后晶莹剔透，口感软糯但不黏腻。与普通的大米相比，寿司米含有较高的淀粉含量，尤其是支链淀粉，这使得它在蒸煮后更容易粘连，非常适合用来制作寿司卷和握寿司等传统日式料理。
为了确保米饭的味道更加鲜美，寿司米的烹饪过程也需要特别注意。首先，要将米提前浸泡一段时间，这样可以让米粒充分吸收水分，煮出来的米饭会更加均匀。其次，在煮饭时，水的比例需要精确控制，通常是1:1.1到1:1.2之间，具体比例可以根据米的品种和个人喜好进行调整。煮好后，米饭还需要静置一段时间，让其自然冷却，这样可以更好地保持米饭的温度和湿度。
此外，寿司米在调味时也非常重要。通常会在米饭中加入米醋、糖和盐，调制成酸甜适中的味道，这是寿司的灵魂所在。通过这样的调味，米饭不仅提升了风味，还增加了口感层次，使其成为寿司不可或缺的一部分。
总之，选择优质的寿司米并掌握正确的烹饪方法，是制作美味寿司的关键。无论是家庭聚会还是专业厨房，选用合适的米种都能让你的寿司更加美味可口，让人回味无穷。
