山东临沂炒鸡的正宗做法
山东临沂炒鸡是一道极具地方特色的传统美食，以其鲜香麻辣、肉质嫩滑而闻名。这道菜不仅体现了鲁菜的烹饪精髓，还融合了当地的饮食文化与风味特色。以下是制作正宗临沂炒鸡的具体步骤。
首先，选材至关重要。选用新鲜的土鸡肉是关键，尤其是带皮的鸡腿肉或鸡翅根部分，肥瘦相间，口感更佳。此外，还需要准备干辣椒、花椒、大葱、姜蒜等辅料，以及秘制酱料（如豆瓣酱、酱油、料酒）和调味品（盐、糖、醋）。这些材料共同构成了炒鸡的独特风味。
其次，在处理食材时要注重细节。将鸡肉切成适口大小的块状，用清水浸泡片刻去除血水后沥干备用。同时，将干辣椒剪成小段，大葱切段，姜蒜切片，为后续烹饪做好准备。
接下来进入正式烹饪环节。热锅冷油，放入适量植物油，待油温升高后加入花椒粒爆香，随后下入干辣椒段翻炒出香味。接着倒入腌制好的鸡肉块，大火快速煸炒至表面微黄，锁住鸡肉的水分和香气。此时可以加入豆瓣酱继续翻炒，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。
在调味阶段，依次加入适量的酱油、料酒、糖、盐和少量清水，调匀后转中小火焖煮约15分钟，直至鸡肉完全熟透且汤汁浓郁。最后撒上葱花增色提味，再淋少许醋提鲜即可出锅装盘。
临沂炒鸡的灵魂在于“麻、辣、香”的完美结合，每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩与调料的醇厚。无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。这道菜不仅是餐桌上的美味佳肴，更是对家乡味道的深刻记忆。