烧鹅做法大全配方
烧鹅是一道色香味俱全的经典粤菜，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而闻名。制作烧鹅不仅需要精湛的烹饪技巧，还需要精心挑选食材和调料。以下是烧鹅的传统做法与配方。
首先，准备主料：一只约3公斤重的肥嫩鹅，要求皮薄肉厚。配料包括麦芽糖、白醋、五香粉、盐、酱油、料酒、姜片、蒜末等。此外，还需准备好热水和冰水备用。
制作步骤如下：第一步是清洗处理鹅体。将鹅内外洗净后，用开水烫一遍表皮，使皮肤紧致。接着用调好的糖浆（由麦芽糖、白醋和少量热水混合）均匀涂抹在鹅身表面，这一步骤能让烤制后的鹅皮更加酥脆。第二步是腌制鹅肉。将五香粉、盐、酱油、料酒、姜片、蒜末混合成腌料，均匀涂抹于鹅腔内，并静置2小时以上让其入味。
第三步是风干。将腌好的鹅挂在通风处晾干数小时，直至表皮完全干燥，这样可以防止水分影响后续烤制效果。第四步是烤制。预热烤箱至200℃左右，将鹅放入烤箱中层，先烤约40分钟，期间需不断刷上冰水保持表皮湿润，最后再提高温度至220℃继续烤制15-20分钟，直到鹅皮呈现诱人的金红色即可出炉。
烧鹅成品外皮酥脆、内里鲜嫩多汁，搭配酸梅酱或甜面酱食用更佳。此方法简单易学，只需耐心操作，便能在家轻松做出美味的烧鹅。