茄子夹肉
茄子夹肉是一道色香味俱全的传统家常菜，深受人们喜爱。它将软糯的茄子与鲜嫩的肉馅巧妙结合，既有蔬菜的清香，又兼具肉类的浓郁口感，堪称一道让人回味无穷的美味佳肴。
制作这道菜并不复杂，但需要耐心和细心。首先，挑选新鲜的长条茄子，洗净后切成厚片，注意不要切断两端，以便后续装入肉馅。接着，将猪肉剁成细腻的肉末，加入葱姜末、酱油、盐、料酒等调料搅拌均匀，使其更加入味。然后，在每片茄子中间填满调好的肉馅，轻轻压实，让两者紧密结合。
接下来是烹饪的关键步骤。将处理好的茄子夹肉裹上一层薄薄的淀粉或鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄。这样不仅能让茄子保持形状，还能锁住肉馅的汁水，使成品外酥里嫩。待茄子夹肉表面微焦时，将其移至砂锅或炖锅中，倒入适量清水或高汤，再加入少许老抽调色，用小火慢炖十几分钟。随着时间推移，汤汁逐渐被茄子吸收，整道菜散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。
最后一步是调味收汁。根据个人口味，可以适当添加糖、醋或辣椒粉提味，直至汤汁浓稠即可出锅。摆盘时，撒上一些葱花点缀，更显美观诱人。
茄子夹肉不仅味道鲜美，还富含营养。茄子含有丰富的膳食纤维，有助于促进消化；而瘦肉则提供了优质的蛋白质，二者搭配相得益彰。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，为家人和朋友带来满满的幸福感。
