滑肉是一道色香味俱佳的家常菜，以其嫩滑的口感和简单的制作方法深受人们喜爱。以下是滑肉的详细做法。
首先，准备好新鲜的猪肉，建议选择猪里脊或去筋膜的瘦肉部分，这部分肉质细腻且易于切片。将肉切成薄片，厚度约为2-3毫米，这样既能保证入味，又能让肉在烹饪过程中快速熟透并保持嫩滑。切好后放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和少许淀粉，用手轻轻抓匀，让调料均匀附着在肉片上，腌制15分钟左右，使其充分吸收味道。
接下来是滑肉的关键步骤——滑油。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150℃），将腌好的肉片一片片放入锅中，避免粘连。用筷子轻轻拨动，使肉片受热均匀。待肉片变白且微微卷曲时，迅速捞出沥干油分。这个过程要快，以免肉片过老影响口感。
随后，另起一锅，放入少量底油，加入葱姜蒜爆香，然后可以根据个人口味添加一些蔬菜如青椒、胡萝卜等作为配菜。接着倒入事先调好的酱汁，通常包括生抽、老抽、糖、醋和水淀粉，搅拌均匀后煮沸。最后将滑好的肉片回锅，快速翻炒几下，确保每片肉都裹满酱汁即可出锅装盘。
滑肉的特点在于“滑”，这得益于腌制时加入的淀粉以及滑油时对火候的控制。淀粉能在高温下形成保护膜，锁住肉汁；而快速滑油则能防止肉片过度烹煮导致变硬。此外，调味料的比例也很重要，酸甜适中的酱汁能够提升整道菜的风味层次。
总之，滑肉不仅操作简便，而且营养丰富，非常适合家庭日常餐桌。只要掌握好腌制与滑油的技巧，就能轻松做出一道令人满意的美味佳肴。