桂花糖是一种香甜可口的传统食品，制作起来并不复杂，只需准备好材料并耐心操作即可。以下是桂花糖的制作步骤及注意事项。

首先，采集新鲜的桂花是关键。选择清晨或雨后采摘的桂花最为理想，因为此时花香浓郁且杂质较少。将花朵轻轻放入篮中，避免损伤花瓣。接下来用清水冲洗干净，去除灰尘和小虫，然后沥干水分备用。

其次，准备适量的白糖。一般而言，每50克桂花搭配100克白糖较为合适。将白糖倒入锅中，加入少量水（约10毫升），开小火慢慢加热，直至糖完全融化成液态。注意不要搅拌过猛，以免产生结晶。当糖浆呈现透明状态时，立即关火，迅速倒入桂花，快速翻拌均匀，使每朵桂花都裹上糖浆。

随后，将混合好的桂花糖平铺在干净的盘子或容器内，摊开晾凉。为了防止粘连，可以在表面撒一层薄薄的白糖或者铺一张烘焙纸。待其自然冷却至室温后，密封保存于干燥阴凉处。这样制成的桂花糖不仅颜色晶莹剔透，而且香气扑鼻，既可直接食用，也可作为调味料点缀饮品或糕点。

需要注意的是，在整个过程中要保持工具和环境的清洁卫生，避免污染影响口感。此外，由于桂花糖含糖量较高，不宜长期存放，建议尽快食用完毕。如果想延长保质期，可以将其装入玻璃瓶中冷藏保存。

总之，制作桂花糖的过程充满乐趣，不仅能体验到动手的乐趣，还能品尝到自制的美味佳肴。无论是用来泡茶还是拌粥，桂花糖都能为生活增添一份独特的甜蜜滋味。