最正宗的酸菜鱼做法

酸菜鱼是一道经典的川菜，以其鲜香酸辣、嫩滑爽口深受人们喜爱。这道菜起源于四川，如今已成为全国乃至海外华人餐桌上的常见美食。要做出一道正宗的酸菜鱼，关键在于选材和火候的掌控。

首先，选材至关重要。主料选用新鲜的草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质细嫩且刺少，非常适合制作酸菜鱼。酸菜则必须是手工腌制的老坛酸菜，这种酸菜酸味纯正、口感脆爽，是酸菜鱼的灵魂所在。此外，还需要准备泡椒、姜蒜末、花椒等调料，以及适量的高汤或清水。

接下来是制作步骤：将鱼片去骨后切成薄片，用盐、料酒、蛋清腌制片刻，使其更加入味且不易散开。同时，将酸菜切段备用。热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入泡椒翻炒出红油，再倒入酸菜翻炒均匀。接着注入高汤或清水，大火煮沸后转小火熬制几分钟，让酸菜的味道充分融入汤中。待汤汁浓郁时，将鱼片一片片下锅，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片熟透后即可关火，撒上花椒和葱花提香。

最后，为了提升风味，可以淋上一勺热油，激发出麻辣香气。这样一道色香味俱佳的酸菜鱼便完成了。它不仅体现了川菜的独特魅力，还承载了人们对传统美食文化的热爱与传承。无论是在家中还是餐馆，只要按照上述方法操作，都能轻松还原这道经典美味。