白切鸡的正宗做法
白切鸡，又称为“白斩鸡”，是粤菜中的经典名菜之一，以其鸡肉鲜嫩滑口、原汁原味而闻名。这道菜看似简单，却对食材和火候的要求极高，体现了中国烹饪中“大道至简”的智慧。
制作白切鸡的关键在于选材与煮制。首先，选用新鲜的三黄鸡或清远鸡为最佳，这类鸡皮薄肉厚且脂肪分布均匀，能确保成品口感细腻。将鸡宰杀后清洗干净，用清水浸泡约半小时去除血水，然后沥干备用。
接下来是煮制过程。在锅中加入足量的清水，放入几片姜片和少许葱段去腥提香。待水烧开后，将整只鸡悬挂于锅边，让鸡身逐渐受热，避免直接下锅导致外皮破裂。当锅中的水再次沸腾时，用汤勺舀起热水反复浇淋鸡身，使鸡肉均匀受热，同时保持表皮紧实完整。这个步骤被称为“吊鸡”，可以有效锁住鸡肉的水分和营养。
随后，将鸡完全浸入沸水中，转小火慢煮约15-20分钟（根据鸡的大小调整时间）。期间需多次翻动鸡身，保证其均匀受热。煮好后立即捞出，迅速放入冰水中冷却，这样可以使鸡肉更加爽脆弹牙，并形成晶莹剔透的鸡皮。
最后，将鸡斩块装盘，搭配特制蘸料食用。常见的蘸料包括姜蓉、蒜泥混合酱油，或者简单的盐巴，突出鸡肉本身的鲜美。
白切鸡的成功秘诀在于“嫩而不柴、原汁原味”。通过精心挑选原料和严格控制火候，才能真正呈现出这道家常佳肴的独特魅力。无论是节日宴请还是日常餐桌，白切鸡都是一道令人回味无穷的经典菜品。