广味香肠是广东传统风味香肠的代表，以其独特的甜味和鲜美的口感深受人们喜爱。制作广味香肠的关键在于调料配方的精准搭配，以下是一份经典的广味香肠调料配方及制作方法。
广味香肠的主要调料包括猪肉、糖、盐、白酒、酱油、五香粉等。首先，选择新鲜的猪后腿肉或梅花肉，将肥瘦比例控制在3:7左右，这样的配比既能保证香肠的油脂香气，又不会过于油腻。将肉切成条状或丁状，方便后续腌制入味。
调料方面，糖是广味香肠的灵魂，通常选用白砂糖或冰糖，按照每公斤肉添加60-80克的比例加入，这样可以中和肉的腥味并增加甜香味。盐则用来调味，一般为每公斤肉加20-30克。此外，适量的白酒（约20毫升/公斤）不仅能去腥增香，还能帮助发酵。酱油用于提色和增添酱香味，用量约为每公斤肉40-50毫升。五香粉则是不可或缺的香料，能赋予香肠浓郁的复合香气，建议使用2-3克。
除了上述基本调料外，还可以根据个人口味添加姜末、蒜末或者辣椒粉等辅料，使香肠的味道更加丰富。所有调料混合均匀后，与切好的肉搅拌至完全吸收，然后装入肠衣中，用针扎孔排气，并悬挂在通风处晾晒或烘干数日即可完成。
制作广味香肠不仅需要掌握好调料的比例，还需注意卫生条件和晾晒时间，这样才能制作出口感弹牙、味道醇厚的传统广味香肠。